Gastronomía de Córdoba

El aceite de oliva es el principal protagonista de la cocina cordobesa. Entre las recetas más importantes de la gastronomía de Córdoba podemos destacar el salmorejo y el gazpacho, siendo los dos uan especiee de sopas frías de hortalizas (a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal, principalmente, diferenciándose en que el gazpacho en más líquido y el salmorejo presenta una textura más cremosa, como una salsa.

Entre las especialidades con carne, debemos nombrar sus estofados de rabo de buey y el cordero en caldereta.

En la charcutería cordobesa destacan los jamones de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, la caña de lomo, el salchichón de Pozo Blanco y las morcillas de Fuente Ovejuna e Hinojosa.

Entre los postres, es más importante quizás sea el Pastel Cordobés, un dulce hecho a base de hojaldre y cabello de ángel, al que algunos añaden jamón. También nos encontraremos el membrillo de Puente Genil, realizado con una fruta parecida a la manzana. Los Roscos de Priego, los Merengues de Aguilar, los Pestiños dulce frito y rebozado de miel, los alfajores, delicioso dulce a base de miel y almendras, los Polvorones y las Perrunas de Manteca completan este delicioso repaso a la repostería cordobesa.